Huevos rellenos de pisto de verduras

Esta receta nos la ha enviado Maica Vieites y tiene una pinta deliciosa. Yo con la cantidad de calabacines que me están dando las plantitas la voy a probar muy, muy pronto, animaos a hacerla y luego nos contais!

YummmyyummmYyumMM!!! (Se me hace la boca agua de pensarlo...) :D


Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 calabacín
  
• Un trocito de pimiento rojo
  
• 2 tomates
  
• Aceite (el fondo de la sartén)
  
• Sal
  

Elaboración:

Ponemos los huevos a cocer y mientras tanto doramos el ajo en la sartén. Vamos añadiendo la cebolla, el pimiento y cuando estén blanditos, añadimos el calabacín y el tomate, todo en lento y muy pochadas las verduras, que reduzca un poco el líquido que nos queda y salamos un poquito.

Ahora abrimos los huevos a la mitad, vaciamos la yema y rellenamos con el pisto bien escurrido, el resto lo ponemos sobre una fuente y con la yema que tenemos reservada hacemos unos círculos sobre los que colocaremos las claras rellenas. Podemos seguir adornando con trocitos de atún, aceitunas, guisantes...al gusto de los comensales.

PD. Como no tenemos foto, en cuanto pruebe esta recetilla os la subo para que veais la pintaza ^_^